Broas de abóbora e noz

 

600g de abóbora

150g de açúcar amarelo

200g de miolo de noz

100g de farinha de trigo

1 pitada de canela

Corte a abóbora em cubos ou fatias e leve ao micro-ondas num recipiente tapado (eu utilizo película própria para micro-ondas) durante cerca de 20-25 min.Quando vir que está bem cozida retire, escorra o líquido que possa ter e deixe arrefecer.

Passe a abóbora no liquidificador. Deverá ter agora cerca de 400g de creme de abóbora.

Moa muito bem 100g de miolo de noz e, o restante, pique de forma grosseira.

Num tacho anti-aderente coloque o puré de abóbora, o açúcar, a canela q.b. e as nozes e, quando ferver, mexa em lume brando durante cerca de 5 minutos. Junte a farinha e mexa muito bem até obter uma mistura pastosa e consistente que se descole do tacho.

Deseje sobre uma tábua e deixe arrefecer.

Ligue o forno a 180º e forreum tabuleiro com papel vegetal.

Molde broas com a massa e coloque-as no tabuleiro. Pode achatá-las ligeiramente com um garfo.

Leve ao forno durante cerca de 15 minutos, até que fiquem douradas.

Retire e passe por açúcar.

Tarte de limão merengada

 

Massa quebrada:

200 gr de farinha de trigo sem fermento

100 gr de manteiga

100 gr de açúcar

1 ovo

água q.b.

Amassar os ingredientes à mão ou usando o processador. Quando obtiver uma massa consistente forme uma bola e leve ao frigorífico envolta em película aderente durante 30 min. Estender a massa até que fique bem fininha e forre com ela uma forma de tarte. Cobrir com pael vegetal, encher com feijões secos (ou outro tipo de leguminosas que façam peso) e leve ao forno até cozer.

Retire e deixe arrefecer.

Nota: A massa quebrada pode ser de compra.

Recheio de limão:

4 limões grandes

4 ovos

100 gr de manteiga

250 gr de açúcar

Leve ao lume o sumo e raspa dos limões, a manteiga e o açúcar e deixe ferver alguns minutos. Numa taça coloque 1 ovo e 3 gemas, reservando as claras. Após ferver retire do lume a calda e, cuidadosamente, misture com os ovos, mexendo para não talhar. Volta a lume brando até engrossar. Deixe arrefecer.

Merengue:

3 claras

4 c. de açúcar (a gosto)

Bater as claras em castelo e acrescentar o açúcar até que fique bem consistente.

Colocar na tarte o recheio de limão e, sobre este, o merengue. Leve a forno (170º) até que fique dourado (cerca de 15 minutos)

 

 

 

Panna Cotta

 
200 ml de natas
200 ml de leite
100g de açúcar
1 vagem de baunilha (facultativo)
4 folhas de gelatina 

Demolhar as folhas de gelatina num pouco de água.

Levar ao lume as natas,o leite, o açúcar e a baunilha (retirar os grãos da vagem com uma faca). Deixar ferver durante 5 minutos. Retirar do lume e acrescentar as folhas de gelatina escorridas, mexendo até dissolver.

Verter o preparado em formas (aconselho a coar com um passador, para que não fiquem grumos de gelatina) e levar ao frigorífico durante, pelo menos 5 horas.

Servir acompanhado de um molho à escolha.

Sugestão: 
Morangos: leve ao lume 6 morangos, 2 colheres de açúcar, 50ml de água e raspa de limão (facultativo) e deixe ferver alguns minutos. Retire do lume e reduza a puré.

Caramelo: leve ao lume 100 g de açúcar e um pouco de água (3 colheres de sopa) e deixe caramelizar. Aqueça cerca de 50 ml de leite e, cuidadosamente (porque salpica) junte ao caramelo, mexendo até que forme uma espécie de xarope.

Torre alguns frutos secos e decore.

Recheio cremoso

1 lata de leite condensado
1 lata medida de leite simples
3 gemas

Desfazer bem as gemas no leite condensado, acrescentar e misturar bem o leite e levar a lume brando mexendo sempre até engrossar. Pode aromatizar com uma casquinha de limão, pau de canela ou baunilha.

Bolo de fécula de batata e chocolate

Ingredientes:
200g de margarina
150g de açúcar
150g de fécula de batata
200g de chocolate em barra
5 ovos
açúcar em pó

Ligue o forno e regule-o para 190ºC.

Parta 150g de margarina, junte 100g de açúcar e bata na batedeira electrica ate ficar em creme.

Entretanto parta o chocolate em pedaços pequenos e leve ao microondas com a restante margarina durante 50 segundos, e mexa com uma vara de arames ate derreter completamente.

Parta os ovos, separando as gemas das claras. Junte as gemas ao chocolate e bata sempre e deite na primeira mistura do açúcar e da margarina.

Alternada,mente vá deitando a fécula de batata.

Bata as claras em castelo e deite as 50g de açúcar restante e bata ate ficarem espessas.

Envolva-as delicadamente na massa e deite numa forma untada e polvilhada.

Leve a cozer cerca de 30minutos.

Nota:Quando arrefecer pode cobrir-se com uma calda de chocolate derretido com um pacote de natas.

Este bolo é adequado a celíacos, basta que o chocolate seja sem glúten. No caso dos celíacos que tenham intolerância à lactose devem adatar-se os laticínios com os equivalentes vegetais/sem lactose.

Bolo mármore

 

6 ovos

500 g de açúcar

500 g de farinha

250 g de manteiga

1 c.de chá de fermento em pó

3 dl de leite

chocolate em pó q.b.

Batem-se os ovos com o açúcar até engrossar e fazer bolhas. 

Adiciona-se a manteiga amolecida e o leite (pode "talhar" um pouco).

Por fim, acrescenta-se a farinha peneirada com o fermento, envolvendo cuidadosamente.

Numa forma untada deita-se metade da massa. À restante junta-se o chocolate, misturando bem. Acrescenta-se este preparado ao que já está na forma, procurando deitar em "fio" em movimentos circulares.

Vai a forno previamente aquecido a 170º até cozer (cerca de 30-40 min, até que, espetando um palito este saia limpo)

Nota: A receita original sugere que as gemas sejam separadas com as claras e estas batidas em castelo e envolvidas no preparado alternando com a farinha...agora é escolher a maneira preferida e pôr mãos à obra!!!

Lemon curd

  

Este creme de limão (pode também ser feito com laranja e,acredito até que possa fazer com outro sumo de fruta,mas nunca experimentei) é extremamente versátil e muito fácil de fazer. Pode ser usado como recheio de bolos, tortas ou tartes, adicionado a iogurtes, gelados ou na preparação de semi-frios ou doces de colher ou mesmo servir como molho para frutos como por exemplo morangos...

 2 ovos

2 limões grandes (ou 3 médios...importa que tenham bastante sumo)

50 g de manteiga

350 g de açúcar

Levar ao lume o sumo dos limões com o açúcar e a manteiga. Deixar os ingredientes dissolverem-se e ferver um bocadinho (1 ou 2 minutos...).

À parte, misturar os ovos. Retirar a calda do lume e, com muito cuidado, verter a pouco e pouco, mexendo sempre, sobre os ovos. 

Levar novamente o preparado a lume brando, mexendo até que engrosse.

Se não for para usar de imediato deve colocar num frasco (previamente esterilizado), tapar e colocar virado para baixo para que crie vácuo e se conserve melhor. Segundo as minhas pesquisas pode aguentar cerca de 1mês no frigorífico.

Cheesecake de frutos vermelhos

200 g de bolacha torrada (pode ser Maria ou outra idêntica, mesmo uma bolacha sem glúten)
125 g de manteiga
200 g de queijo creme (queijo fresco para barrar)
500 ml de iogurte grego (ou 400 ml de natas)
açúcar q.b. ou stevia*
5 folhas de gelatina
frutos vermelhos (congelados ou frescos) ou um frasco de compota de morango ou framboesa

* A quantidade de açúcar ou adoçante depende do gosto pessoal e do tipo de queijo ou iogurte escolhido. Há queijos com mais elevado teor de sal, assim como há iogurtes com e sem açúcar. O que aconselho é que provem e adocem segundo o vosso paladar. O mesmo acontece em relação à cobertura. Nesta sobremesa, a stevia substitui perfeitamente o açúcar.

Nota: Todos os ingredientes podem ser alterados de forma a adequar-se a doentes celíacos

Forrar uma forma de tarte com folha de alumínio.

Ralar as bolachas e juntar a manteiga até criar uma massa homogénea(se tiver robô pode fazer tudo junto e apenas condensar tudo com as mãos até formar uma bola. Se não tiver terá que amassar muito bem  até adquirir a consistência adequada).

Forrar a base da tarteira e colocar no frigorífico durante cerca de 1h.

Demolhar as folhas de gelatina num pouco de água (4 colheres de sopa...) durante alguns minutos. Levar ao micro-ondas apenas até dissolver e reservar.

No liquidificador (ou com a batedeira) juntar o queijo, o iogurte e o açúcar ou stevia e bater. Cuidadosamente juntar as folhas de gelatina dissolvidas e bater mais um pouco para que fiquem bem misturadas (eu costumo juntar uma ou duas colheres do preparado à gelatina, misturar muito bem e só então adicionar ao resto).

Verter a mistura sobre a base de bolacha e levar ao frigorífico até solidificar bem (cerca de 5h, pelo menos).

Preparar a cobertura:

Com os frutos: deitar num tachinho a quantidade de frutos escolhida e algumas colheres de açúcar (é opcional, depende do gosto pessoal de cada um). Deixar ferver até a fruta começar a desfazer-se e ficar com uma consistência tipo geleia. Passar com a varinha mágica, deixar arrefecer e cobrir a tarte com a mistura, voltando a levar ao frigorífico. Decorar a gosto.

Com compota: levar ao lume cerca de meio frasco de compota com 2 colheres de água e deixar ferver até que fique com consistência tipo geleia. É facultativo passar com a varinha,depende do tio de compota. Se quiser pode levar ao lume,junto com a compota, alguns frutos silvestres. Deixar arrefecer e cobrir a tarte com a mistura, voltando a levar ao frigorífico. Decorar a gosto.

Scones

1 ovo

60 g manteiga

3 c. de sopa de açúcar (nesta receita substitui por 30 g de stevia)

100 ml de leite

200 g de farinha de trigo (conte com mais 100 g...)

1 c. de chá de fermento em pó

Misture os elementos secos (farinha, fermento e açúcar). Se quiser pode aromatizar com baunilha, raspa de citrinos ou algo a gosto).

Junte a manteiga, o ovo batido e o leite. Pode ser necessário juntar um pouco mais de farinha se virem que a massa ainda está muito pegajosa. Tem que ficar consistente de forma a que possam moldar-se bolinhas ou cortar a massa com um cortador.

(eu utilizei o robô de cozinha, por isso a ordem é esta. Se bater à  mão aconselho a bater o açúcar com a manteiga derretida. Acrescentar o ovo batido com o leite e só então ir deitando a farinha, amassando.)

Levar a forno pré-aquecido a 180º até ficarem douradinhos.

Se forem comidos quentinhos com compota ou manteiga são maravilhosos para um lanche...

Nota: Podem fazer-se acrescentando passas ou outros frutos secos ou cristalizados. É uma questão de ir experimentando até chegar às quantidades ideais. Também se podem fazer salgados. Nesse caso é substituir o açúcar por sal, juntar algumas ervas e ir fazendo experiências...não seja a cozinha um laboratório magnífico!!! : )

Doce de tomate

Tomate q.b.

Açúcar (peso igual ao tomate)

Raspa de limão (facultativo)

Pau de canela

Este doce foi feito com tomate de chucha e tomate cereja...apenas por uma questão de aproveitamento de "matéria-prima". Na verdade não sei se existe tomate certo para fazer compota...mas acho que, quando é para evitar desperdício não há certo nem errado...

Não costumo tirar peles nem graínhas. Gosto do aspeto do doce assim...e é bem mais prático...claro que o mais usual é limpar os tomates destes componentes.

Vamos, então à receita:

Pese o tomate, arranje-o e parta-o em pedaços pequenos. Coloque num tacho largo.

Pese igual quantidade de açúcar...eu corto sempre um bocado pois não aprecio as coisas demasiado doces. Junte ao tomate  e deixe macerar cerca de 30 minutos.

Acrescente o pau de canela e a raspa do limão e leve a ferver em lume brando até fazer ponto de estrada (quando, ao colocar um pouco de doce num prato consegue abrir uma "estrada" com uma colher). Digamos que leva cerca de 30/40 minutos. Convém ir mexendo para que não "agarre". No final pode passar com a varinha mágica ou, como fiz eu, deixar assim.

Deitar em frascos previamente fervidos (por uma questão de higiene e preservação do doce) ainda quente, fechar e colocar de tampa para baixo durante cerca de 24h (assim cria vácuo e aumenta o tempo de validade: esta é informação que pesquisei na net. Eu não tenho muita prática de confeccionar compotas...)

Pudim de côco

Acreditem os amantes de côco: é divinal!!! E tão fácil...

1 lata de leite condensado

2 latas (medida) de leite meio gordo

6 ovos

5 c. de sopa de côco (mais ou menos...)

5 c. de sopa de açúcar

Numa forma deitar o açúcar e 1 colher de água. Colocar sobre o lume até que faça um caramelo com o qual deve envolver toda a forma, rodando-a. Reservar.

Bater os leites com os ovos. Finalmente juntar o côco e colocar na forma.

Levar a forno pré-aquecido a 180º, em banho-maria, até que coza. Leva cerca de 40 minutos, ou até que fique douradinho e, ao toque, esteja rijo.

Deixar esfriar e colocar no frigorífico durante cerca de 3h. Desenformar após frio, levando a forma ao lume alguns segundos, até que se sinta o caramelo líquido e o pudim a soltar-se. Virar com cuidado sobre um prato fundo.

Nota: a receita original leva, em vez de 2 latas de leite meio gordo, apenas uma e a mesma quantidade de leite de côco. Fica ainda melhor. A verdade é que numa situação de improviso (foi o que me aconteceu pois o leite de côco tinha passado o prazo de validade) optei por experimentar esta receita e ficou delicioso.

Bolo de agrião

Na imagem o bolo apresenta-se cortado em quadrados após cozedura em tabuleiro. Não aconselho que o façam: este bolo fica muito bom em forma, mas tem tendência para secar quando feito em tabuleiro.

1 pacote de agriões (1 molho)

4 ovos

250 g de açúcar

150 ml de óleo

300 g de farinha

2 c. chá de fermento em pó

raspa de meia laranja (facultativo)

No liquidificador colocar os agriões e o óleo e bater bem. Juntar  o açúcar e as gemas e continuar a bater até atingir um creme espesso e fofo. Adicionar a raspa de laranja. Colocar numa taça e acrescentar a farinha peneirada com o fermento e, por fim, as claras batidas em castelo, envolvendo. 

Levar ao forno previamente aquecido a 170º até que esteja cozido.

Leite-creme

1l de leite

300 g de açúcar

8 gemas

40 g de farinha de trigo

Num tacho misturar a farinha com o açúcar, deitar o leite a pouco e pouco e levar ao lume, mexendo sempre para não queimar nem ficar com grumos (pode aromatizar o leite com uma casquinha de limão ou um pouco de baunilha). Ferve, em lume brando, cerca de 3 minutos.

Numa taça desfazem-se as gemas e, devagarinho, mexendo bem, junta-se o leite (é preciso cuidado para não talhar os ovos). Arrefece ligeiramente e volta ao lume para engrossar...não deve voltar a ferver.

O acabamento final original é açúcar queimado mas também há quem opte por canela. Na foto foi feita uma decoração com fios de caramelo (açúcar queimado e deitado em fio sobre papel vegetal. É importante que atinja uma espessura  tipo mel para que se formem os fios. Depois de arrefecido, mas ainda maleável, retira-se do papel. Aconselho a que a decoração seja colocada perto do momento de servir, caso contrário fica líquida.

Crumble de maçã

Receita facílima, é ótima para aqueles jantares que acontecem de repente. Basta ter fruta, farinha, açúcar e manteiga. Se houver uma bola de gelado,ainda melhor. E mais...a preparação não demora 5 minutos, o forno pouco mais...e é deliciosa!!!!

100g de manteiga (fria)

200g de açúcar

200g de farinha

maçãs q.b.

Descascar as maçãs e colocá-las num recipiente de ir ao forno. Juntar umas gotas de sumo de limão (facultativo, serve apenas para não oxidar) e envolver com uma pitada de canela e um pouco de açúcar.

Misturar a manteiga, o açúcar e a farinha com os dedos de forma a ficar uma espécie de montinhos de areia (podem ficar grumos, não há problema, a ideia é ficar tosca). 

Deitar por cima das maçãs, sem alisar.

Se quiser pode juntar sementes de linhaça ou de papoila. Pode, ainda, misturar frutos secos no crumble.

Levar ao forno durante cerca de 20 minutos, até o topo ficar alourado.

Servir morno. Pode ser acompanhado por uma bola de gelado, chantilly ou iogurte...

Sugestões: pode utilizar-se outro tipo de fruta como pêras, pêssegos, ameixas, frutos vrmelhos, etc...

Experimentei a versão dietética com manteiga de soja, stevia e farinha. Resulta, obviamente com uma textura diferente. O sabor tem que ser trabalhado consoante o gosto pessoal...

Bolas de Berlim no forno

1/2 chávena de açúcar

1/2 c. de sopa de raspa de limão

1 1/2 cháv. de leite morno

2 c. de sopa de manteiga

2 ovos

30 g de fermento de padeiro

500 g de farinha

(por chávena entenda-se de chá)

Dissolver o fermento num pouco de leite e açúcar.

Acrescentar o restante leite, a manteiga derretida, o açúcar, o sal, os ovos e a raspa de limão e misturar bem. 

Juntar a farinha e amassar até formar uma bola que descole das mãos.

Deixar repousar num lugar abafado, sem correntes de ar, durante cerca de 45 minutos.

Após o repouso, formar bolas pequenas e colocar num tabuleiro untado, deixando descansar por mais uns 30 minutos.

Levar a forno pré-aquecido médio até ficarem coradinhas. 

Retirar, deixar arrefecer e rechear com Creme de pasteleiro. O mesmo creme pode ser transformado em creme de chocolate se lhe acrescentar um pouco de chocolate de culinária. O mesmo pode ser feito com café ou caramelo. 

Polvilhar com açúcar em pó (o granulado não aderiu, mesmo em quente...)

Creme de Pasteleiro

250 ml de leite
1 ovo e 2 gemas
40 g de farinha
75 g de açúcar

Ferver 200 ml de leite com uma casca de limão.

À parte misturar os ovos, o restante leite, a farinha e o açúcar. Pode aromatizar com baunilha, cardamomo, pau de canela, café ou chocolate...

Juntar o leite quente a este preparado, a pouco e pouco e mexendo bem para que não talhe.

Voltar a colocar em lume brando a engrossar, sem parar de mexer.

Creme de fofos

4 c. de sobremesa de amido de milho
50 ml de leite
80 gr de açúcar
3 gemas
1 casca de limão

Dissolva o amido de milho com o leite e leve a engrossar em lume brando, com uma casquinha de limão,  mexendo sempre. Reserve.

Bata as gemas com o açúcar e junte cuidadosamente ao leite voltando a levar ao lume brando mexendo até engrossar.

Deixe arrefecer.

Ovos moles rápidos

1 gema
1 ovo inteiro
3 c. de sopa de açúcar
2 c. de sopa de manteiga

(a receita deverá ser aumentada sempre nesta mesma proporção)

Mexem-se todos os ingredientes muito bem e, depois de bem ligados, levam-se a lume brando mexendo sempre até engrossarem.

Não sendo a verdadeira receita dos ovos moles é uma boa alternativa...

Bolo de fécula de batata

6 ovos
8 c. de sopa de açúcar
4 c. de sopa de fécula de batata
1 c. chá de fermento

Batem-se as gemas com o açúcar até fazer um creme.

Bater as claras em castelo e juntá-las ao preparado anterior alternando com a farinha peneirada com o fermento. Se quiserem podem aromatizar com raspa de laranja ou limão.

Vai a forno brando pré-aquecido numa forma ou tabuleiro untados ou forrados com papel vegetal.

Na foto o bolo leva um Recheio de fofos , mas fica bem com qualquer outro, como por exemplo Ovos moles rápidos .


Nota: Este é um bolo muito leve e fofo que não aguenta uma cobertura pesada como a pasta de açúcar.  A receita não rende muito mas pode ser duplicada. 

É ideal para doentes celíacos.

Creme toffee

100 g de açúcar (branco ou mascavado)
200 ml de natas

Levar as natas ao lume até levantarem fervura.

Levar o açúcar ao lume até começar a caramelizar.

Com muito cuidado (pois salpica bastante) juntar as natas ao caramelo e mexer até atingir um creme consistente. 

Fica muito bem como recheio ou cobertura.

Bolo de laranja ou limão

Nota: as medidas são em chávenas de chá ou cup no caso de copos medidores

6 ovos

4 cháv. mal medidas de farinha de trigo

4 colheres de chá de fermento

2 cháv. de açúcar

1 cháv. de sumo de laranja (ou limão)

1,5 cháv. de leite 

300 g de manteiga

Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar. Juntam-se os ovos um a um, batendo entre cada acrescento.Vai-se alternando a farinha peneirada com o fermento, o leite e o sumo (farinha, leite, farinha, sumo, farinha...com cuidado porque há alguma tendência para talhar). Juntar raspa de laranja ou limão.

Levar a forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos (até que o teste do palito dê certo).

Este bolo pode perfeitamente servir-se assim, coberto com açúcar em pó, por exemplo. Mas eu gosto de lhe acrescentar um pouco de calda:

0,5 dl de água

sumo de uma laranja (ou limão)

açúcar q.b.

1 casca de laranja

pau de canela (facultativo)

Levar ao lume até ferver durante cerca de 3 minutos.

Picar o bolo arrefecido e derramar cuidadosamente esta calda.

Outro exemplo:

Fazer um glacê com 1 c. de café de água, 1 c. de café de sumo de laranja ou limão e açúcar em pó q.b. Atenção pois para fazer um bom glacê, que deve ficar bem consistente tem que se acrescentar muito açúcar e pouco líquido. Vale mais começar com pouco líquido e acrescentar do que o contrário.

No exemplo da figura o bolo foi coberto e recheado com creme de chocolate tipo brigadeiro e utilizei pasta de açúcar na decoração.

Nota: a alusão ao clube é mera coincidência...desportivismo acima de tudo...

Bolo de chocolate com morangos e creme de queijo fresco

Prepare um Bolo de chocolate e deixe arrefecer muito bem.

Arranje morangos (preferencialmente pequenos. A quantidade tem de ser suficiente para encher a circunferência do bolo) retirando o pé, lavando e secando bem. Pode juntar um pouco de açúcar.

Prepare um Creme de queijo fresco batendo 150g de queijo creme com 200ml de natas e 5 colheres de açúcar em pó, peneirado. Se pretender que fique ainda mais "sólido" pode acrescentar 3 folhas de gelatina dissolvidas num pouco de água quente (pode levar as folhas escorridas ao microondas durante alguns segundos até dissolver) envolvendo-as com muito cuidado para não "talhar" o creme.

Corte o bolo em duas partes. Se preferir um bolo ligeiramente húmido pode deitar um pouco de calda de açúcar, um pouco de rum ou qualquer tipo de agente que possa humedecer o bolo. Cuidado, sobretudo com a parte que vai cobrir o bolo para que não fique demasiado mole pois pode partir.

Cubra a parte de baixo com um pouco de creme e encha com os morangos. Preencha todos os espaços com o creme (pode usar bico de pasteleiro ou uma colher). Coloque a parte de cima cuidadosamente como se fosse uma tampa e decore a gosto.

  

Bolo de chocolate

4 ovos

200 g de açúcar

150 de manteiga ou margarina (pode ser magra)

1 dl de leite

125 g de farinha

75 g de chocolate em pó

Bate-se o açúcar com as gemas até fazer uma massa esbranquiçada. Junta-se a  manteiga à temperatura ambiente e continua a bater-se. Em seguida junta-se o leite (é natural que fique com um aspeto talhado). Por fim junta-se a farinha peneirada com o chocolate. Bata as claras em castelo e envolva no restante preparado, sem bater.

Vai ao forno pré-aquecido a 170º em forma untada até cozer (cerca de 40 minutos ou até que se espete o palito e saia limpo).

Doce de Sobras

Este é mesmo um aproveitamento de sobras...

Fazem-se camadas de aparas de bolo (pode fazer-se uma calda e humedecer um pouco), morangos cortados e creme (chantilly, creme de queijo fresco, leite creme...)...

Podem juntar-se alguns toppings e fica, além de vistoso, uma delícia

Como vêem, tudo se aproveita e com grande rapidez podem criar-se sobremesas fantásticas...

Profiteroles

Massa de fartos:
1,5dl de água
75g de manteiga ou margarina
75 g de farinha de trigo
3 ovos

Levar ao lume a água com uma pitada de sal e a gordura. Quando ferver deitar de uma só vez a farinha, mexendo até formar uma bola que descole das paredes do tacho.

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Juntar os ovos, um por um, batendo muito bem entre cada adição (costumo usar a batedeira elétrica). Continue a bater até a massa começar a fazer bolhas e criar brilho.

Deite a massa num saco de pasteleiro com um bico largo e liso e faça pequenos montinhos de massa sobre um tabuleiro untado. À falta de saco de pasteleiro faça pequenas bolinhas com uma colher.

Leve a forno pré aquecido a 180º cerca de 20 minutos, ou até alourarem (lembrem-se que crescem um bocadinho). Após cozedura desligue o forno, entreabra a porta e deixe-os arrefecer completamente.

Prepare o recheio: pode ser chantilly, doce de ovos,  gelado (nesse caso recheia apenas perto da hora de servir ou creme de pasteleiro.

No exemplo da foto fiz Creme de pasteleiro e recheei (pode abrir uma pequena cavidade, inserir o bico de um saco de pasteleiro e rechear ou abrir um corte lateral e encher).

Fiz uma torre e com muito cuidado verti caramelo sobre os profiteroles. Pode fazer-se o mesmo com chocolate quente.

Creme de pasteleiro

4 gemas
100g de açúcar
70g de farinha
5 dl de leite

Leve ao lume o leite.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espesso. Junte a farinha peneirada e misture até obter uma massa homogénea.

Adicione, com muito cuidado o leite quente ao anterior preparado mexendo sempre. Deitar num tacho e levar ao lume, mexendo bem até engrossar. Este processo é muito delicado pois os ovos podem "talhar". É preciso manter o lume brando e não deve ferver.

Após desligar o lume continue a mexer até arrefecer um pouco, para que as gemas arem de cozer.

Pode aromatizar-se este creme com baunilha, café ou chocolate (que devem ser misturados no leite).

Recheio e cobertura de chocolate branco

Levar ao lume 400 ml de natas. Quando estiverem quentes, quase a ferver, retirar do lume e juntar uma tablete de chocolate branco em pedaços, mexendo até que este fique envolvido nas natas.

Nota: eu costumo usar chocolate branco em tablete, marca branca. Claro que, se for feito com um chocolate de boa qualidade, o resultado é sempre melhor.

Bolo simples de aniversário (ou não...)

6 ovos

120 g de açúcar

3 c. de chá de sumo de limão

90 g de farinha

60 g de amido de milho

Bata as gemas com 50 g de açúcar até aumentarem de volume e obter um creme fofo.

Bata as claras em castelo firme acrescentando, aos poucos, o restante açúcar.

Adicione as claras ao preparado de gemas e, também, o sumo de limão (em vez do sumo de limão pode juntar umas gotas de extrato ou aroma de baunilha).

Junte a farinha peneirada com o fermento envolvendo cuidadosamente.

Deitar numa forma previamente untada (e forrada se necessário) e levar a forno pré-aquecido a 165º até estar cozido (cerca de 50 min.).

Partir o bolo depois de frio em duas ou três partes e rechear como quiser. Neste caso leva Recheio e cobertura de chocolate branco (que foi tingido com corante azul) e a decoração foi feita com pasta de açúcar e creme de manteiga em saco de pasteleiro.

Tarte de lima

300g de bolachas de chocolate
150 g de manteiga
1 lata de leite condensado
3 iogurtes naturais
3 limas
6 folhas de gelatina

Prepare a base triturando as bolachas e amassando com a manteiga (pode moer tudo junto no robot de cozinha). Forrar uma forma de tarte e levar ao frigorífico (ou ao congelador,se for por pouco tempo).

Demolhar as folhas de gelatina num pouco de água quente.

Despejar o conteúdo da lata de leite condensado numa taça e juntar a raspa e o sumo das limas com cuidado para ficar tudo bem incorporado.

Escorrer as folhas de gelatina e levar ao microondas,na potência máxima durante cerca de meio minuto (apenas o tempo de as dissolver, convém ir verificando). Juntar ao preparado de leite condensado (eu prefiro juntar aos poucos: primeiro uma colher do preparado junto da gelatina,  misturar bem e só então, misturar no restante creme. A gelatina não pode ficar com grumos).

No liquidificador (ou com a batedeira) bater os iogurtes e juntar o creme de lima e leite condensado, batendo um pouco até ficar bem misturado.

Despejar sobre a base de bolacha e levar ao frigorífico durante algumas horas (se quiser apressar um pouco pode colocar durante uma hora no congelador e depois no frigorífico).

Raspar lima sobre a tarte e desenformar. 

Sugestão: normalmente esta tarte faz-se com natas (200 ml) mas experimentei com os iogurtes numa tentativa de torná-la menos calórica e julgo que fica muito bem. De qualquer forma a preparação com natas é idêntica. 

Quanto às bolachas podem ser as que se quiser. Eu opto pelas de chocolate pois gosto da ligação. Com bolacha tipo oreo fica magnífica, convém apenas reduzir a quantidade de manteiga.

Bolachas de manteiga

1 ovo

100 g de manteiga sem sal

100 g de açúcar

200g de farinha sem fermento

1 c de café de fermento em pó

(dá cerca de 40 bolachas médias)

Misturar cuidadosamente todos os ingredientes até obter uma massa consistente. Geralmente uso o "robot" de cozinha e, assim, junto primeiro os ingredientes secos, de seguida a manteiga (neste caso uso-a fria. Se misturar à mão é preferível usar à temperatura ambiente) e o ovo.

Esta é a receita básica. Pode usar-se assim ou aromatizar com raspa de limão ou laranja, canela, cardamomo,  chocolate (neste caso costumo colocar menor quantidade de farinha), pepitas de chocolate, côco, baunilha...etc. etc. etc.......

Embrulhar a massa em película aderente e levar ao frigorífico durante cerca de 30 minutos, para que a manteiga endureça e seja mais fácil de trabalhar.

Aquecer o forno  a 170º e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Enfarinhar a bancada e estender a massa até obter uma espessura de cerca de 0,5 cm e cortar os moldes escolhidos. Levar ao forno cerca de 15 minutos. Como é óbvio este é um tempo médio pois depende de cada forno. Passa por experimentar sabendo que as mais cozidas ficam mais rijas e as menos cozidas ficarão mais moles. 

Deixar arrefecer e comer...ou decorar. Pode usar-se chocolate derretido, glacê, pasta de açúcar...

Bolo de cenoura

400 g de cenoura ralada

2 dl de óleo

350 g de açúcar

300 g de farinha

1 c.sobremesa de fermento

4 ovos

essência de baunilha (facultativo)

Juntar a cenoura ralada e o óleo e passar com a varinha mágica.

Bater muito bem os ovos com o açúcar. Juntar aos poucos a mistura de cenoura e continuar a bater.
Incorporar a farinha peneirada com o fermento. Juntar a baunilha, se quiser.

Colocar numa forma ou tabuleiro untado e levar a forno pré-aquecido a 170º até cozer.

Este bolo fica muito bem com Recheio de chocolate ou Cobertura de chocolate