Pudim Tricolor

5 ovos
200g de açúcar
0,5 l de leite
7 folhas de gelatina
1 gelatina de morango (ou outra)
1 tablete de chocolate de culinária


Na véspera prepare a gelatina e leve-a ao frigorífico numa forma previamente molhada ( cerca de 3dl de gelatina, mas isso depende da altura que pretender na camada).

No dia seguinte demolham-se as folhas de gelatina num pouco de água.

Bate-se o açúcar com as gemas e adiciona-se aos poucos o leite morno (mexendo sempre). Vai a lume brando e continua a mexer-se sempre até que perca a espuma e engrosse (é um processo que tem que ser feito com cuidado pois pode talhar). Não deve ferver. Quando tiver engrossado deve transferir-se para um recipiente frio e acrescentar as folhas de gelatina escorridas. Mexer bem até que se dissolvam e deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo, adicionando uma colher de açúcar no final.  Envolver no preparado anterior (pode fazê-lo com a batedeira). Deitar metade sobre a gelatina e levar ao frigorífico.

Derreter a tablete de chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (cuidado para não queimar. Quando faço desta forma marco alguns segundos, mexo, volto a marcar alguns segundos, mexo e repito o processo até que derreta completamente). Aos poucos adicionar o chocolate ao restante preparado, misturando muito bem. Deitar sobre a camada anterior (que solidifica depressa) e levar ao frigorífico por, no mínimo, 4 horas.

Para desenformar aconselho a passar uma faca pelo rebordo e colocar durante segundos a forma sobre água quente para que a gelatina se solte.

Nota: se o creme, ao ir ao lume talhar pode passar com a varinha mágica.Por vezes ajuda a dar alguma consistência. O resultado final não fica tão bem mas pode resultar...

Nota: Se a receita for para celíacos é necessário verificar a composição dagelatina e do chocolate.Ter atenção se a pessoa é tolerante à lactose,caso contrário terá que experimentar alternativas, coisa que não fiz)

Baba de camelo

 

1 lata de leite condensado cozido *

5 ovos

Nota:  Se não tiver leite condensado cozido pode cozer uma lata de leite condensado na panela de pressão durante cerca de 25 minutos- lata fechada coberta de água. Abrir apenas quando fria. Pode cozer numa panela normal, mas demora mais tempo.

Bater o leite condensado com as gemas.

Bater as claras em castelo firme e envolvê-las no preparado anterior. Levar ao frigorífico durante algumas horas. Pode, se quiser, polvilhar com frutos secos torrados.

Travesseiro de noiva (ou torta de claras)

 

Torta:

6 claras

6 c.(de sopa) de açúcar 

Pré-aqueça o forno a 160º.

Forre um tabuleiro com papel vegetal, unte e polvilhe com açúcar.

Bata as claras em castelo e acrescente o açúcar, batendo sempre. As claras devem ficar bem firmes (bater cerca de 10 minutos). 

Deitar no tabuleiro, alisar e levar ao forno durante cerca de 20 minutos. Retirar e deixar arrefecer ligeiramente.

Entretanto preparar um pano polvilhado com açúcar. Desenformar o tabuleiro sobre o pano e, com a ajuda deste, enrolar como uma torta. Manter enrolado no pano até arrefecer.

Doce de ovos:

6 gemas

1 dl de água

6c. (sopa) de açúcar

1 pau de canela (facultativo)

Numa taça, misturar as gemas. 

Levar a ferver a água com o açúcar durante cerca de 3 minutos.

Retirar e, aos poucos, verter sobre as gemas, mexendo com cuidado para não talharem. Voltar a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retirar e deixar arrefecer (deve retirar do tacho pois não convém que continuem a cozer).

Quando frio, retirar o pano da torta e, sobre esta, deitar o doce de ovos, polvilhando com canela em pó.

Sugestão: Esta torta pode ser uma boa forma de aproveitar claras. Se assim for, e não tiver as gemas, pode cobri-la com um creme de chocolate, lemon curd ou mesmo natas batidas em chantilly e frutos vermelhos...

Creme de queijo fresco

1 embalagem de queijo creme (queijo fresco para barrar)
açúcar em pó q.b. (eu ponho cerca de 3 colheres de sopa)
200ml de natas
2  folhas de gelatina (facultativo)
raspa de limão

Bater o queijo com o açúcar e as natas. Acrescentar a raspa de limão.

Pode deixar ficar assim, em creme ou, caso queira alguma consistência,pode acrescentar as folhas de gelatina, seguindo este procedimento: inicialmente coloque as folhas a demolhar num pouquinho de água morna.Passado alguns minutos leve ao micro-ondas apenas a derreter as folhas (alguns segundos apenas). Deixar arrefecer ligeiramente e acrescentar ao preparado de queijo, batendo sempre e comcuidado para não talhar.

Bolo de côco

Bolo:
4ovos
2 chávenas (de chá) de farinha e 1 colher de fermento
1 cháv. e 1/2 de açúcar
1/2 cháv de óleo
1 cháv de água quente
125 g de coco
1 cháv. de leite a ferver (facultativo)

Batem-se os ovos com o açúcar. Acrescenta-se o óleo, o côco e, por fim,a farinha. Deita-se a água a bem quente e bate-se tudo muito bem. Vai a forno previamente aquecido a 170º. Quando estiver cozido (cerca de 40 minutos depois faz-se o teste do palito) retira-se do forno.
Caso queira um bolo com uma textura mais húmida pode regá-lo imediatamente com o leite a ferver e só então deixar arrefecer o bolo. Pode simplesmente deixá-lo assim ou regá-lo com uma calda de açúcar.

Recheio:
1 lata de leite do côco
1/2 lata de leite meio gordo
100g de açúcar
3 c. de sopa de farinha
4 gemas

Lever ao lume os leites. Num recipiente juntar as gemas com o açúcar e a farinha. Quando o leite estiver a ferver, retirar e juntar aos poucos ao preparado de ovos (cuidado para que não talhe). Volta a lume brando, mexendo sem deixar ferver até que engrosse.

Deixar arrefecer utilizar como recheio e cobertura, finalizando com uma camada de côco ralado.

Sugestão: em vez deste recheio pode fazer um doce de ovos e cobrir com côco ralado. Fica muito bom.

Bolo delícia de chocolate

200g açúcar
6 ovos
200g de chocolate em tablete
200g de manteiga
3c. de sopa de farinha com fermento

Separe as gemas das claras. Bata 100g de açúcar com as gemas.
Derreta o chocolate com a manteiga (pode ser no micro-ondas ou em banho-maria). Com cuidado (uma colher de cada vez) incorpore na mistura anterior.

Bata as claras em castelo e junte os restantes 100 g de açúcar. Acrescente àmistura de chocolate, envolvendo e alternando com a farinha.

Deite sobre uma forma sem buraco previamente  untada e forrada a papel vegetal e leve aforno pré-aquecido a 180º durante exatamente 30 minutos. Retire e deixe arrefecer. É importante que só desenforme quando estiver frio,caso contrário desmancha-se pois o interior fica cremoso.

Este bolo fica com um aspeto um pouco desmanchado mas vale mesmo a pena e é muito simples de executar.

Sugestão: Derreter 100g de chocolate com 4 c.de sopa de leite e cobrir o bolo polvilhando com amêndoa laminada ou miolo de noz. Pode servir-se com uma bola de gelado, chantilly ou creme de queijo fresco.

Sonhos

2 chávenas almoçadeiras de água
2 cháv. alm. de farinha
1 c. de sopa de margarina
1 pitada de sal
6 ovos
açúcar e canela q.b.
óleo para fritar

Levar ao lume a água com a margarina e o sal (casca de limão facultativa). Quando ferver retira-se do lume e junta-se a farinha, mexendo sempre. Volta a lume brando e continua a mexer-se até formar uma bola que descole dos lados do tacho (e dos dedos, se beliscar a massa). Retirar e deixar arrefecer até ficar apenas morno.

Juntar os ovos um a um, batendo (pode utilizar a batedeira). 

Levar ao lume uma caçarola alta com o óleo, deitar um pedacinho de massa para que não queime e fritar os sonhos em lume muito baixo. Deitar duas ou três colheres de massa e deixar que cresçam e fritem sem que lhes mexa. Demoram algum tempo, mas vale a pena a espera.

Retirar com uma escumadeira e colocar sobre papel absorvente. Passar por açúcar e canela enquanto ainda estão quentes.

Nota: esta receita á cerca de 25 sonhos.

Bolo de Inverno com frutos secos

250 g de farinha
200 g de açúcar
125 g de manteiga
250 g de frutos secos, sultanas e cerejas cristalizadas
4 ovos
3 c. de sopa de aguardente
0,5 c. de café de fermento

Partem-se os frutos secos grosseiramente e as cerejas ao meio. Para que não vão ao fundo durante a cozedura, envolvem-se num pouco de manteiga amolecida e farinha.

Bate-se amanteiga amolecida com o açúcar.

Juntam-se os ovos, um a um, misturando bem. Incorpora-se a farinha com o fermento, a aguardente e volta a bater-se até a massa ficar  firme. Finalmente juntam-se as frutas, misturando bem.

Verter o preparado para uma forma tipo bolo inglês previamente untada e forrada e vai a lume brando (160º, pré-aquecido). Quando a massa começar a alourar, faz-se um leve golpe no sentido do comprimento e deixa-se acabar de cozer. Cerca de 40 min costuma ser ideal, mas o teste do palito não engana: se ao espetar um palito no meio do bolo sair limpo é porque o bolo está cozido.

Tiramisú

250 g de queijo mascarpone
4 ovos
80g de açúcar
palitos champagne (podem ser la reine) q.b.
1,5dl e café forte
4 c. de sopa de licor de café ou rum
cacau q.b.

Separar 3 claras para um recipiente.

Colocar as 4 gemas numa taça e bater bem com 50g de açúcar. Aos poucos acrescentar o queijo até obter uma mistura homogénea.

Bater as claras em castelo, juntando o açúcar restante até ficarem bem firmes. Envolver no preparado de queijo e reservar.

preparar o café e juntar o licor. Num recipiente, colocar uma camada de palitos embebidos em café e cobrir com metade do creme. Fazer outra camada de palitos e cobrir com o restante creme. Levar ao frigorífico. Quando estiver mais sólido polvilhar com o cacau e servir.

Nota: Se quiser pode utilizar outro queijo cremoso que não seja o mascarpone. Não fica igual ao original, mas costuma ficar bem.