Mousse de manga

Mousse de manga

1 lata de leite condensado

4 iogurtes cremosos (ou 3 gregos)

1 lata grande de polpa de manga (ou polpa de 2 mangas médias)

Juntar todos os ingredientes no liquidificador e bater. Em alternativa bater tudo com a batedeira elétrica.

Há quem acrescente um pacote de natas. Fica mais cremosa, mas também mais calórica. Se preferirem uma mousse mais consistente podem acrescentar 3 folhas de gelatina (bem dissolvidas num pouco de água morna).

Levar ao frigorífico até servir.

Nota: na última vez que fiz esta receita optei por usar manga cuja polpa passei no liquidificador. Gostei muito e saiu bem mais económica. Claro que é preciso que seja uma manga saborosa. 

Na imagem decorei com rodelas de laranja caramelizadas e pau de canela. Foi uma sobremesa de Natal daí ter-lhe dado esta decoração de inverno. Peço desculpa pela qualidade da foto, em breve arranjaremos uma melhor...

Doce rápido de palitos la reine

Doce rápido de palitos la reine 

Chamando novamente as memórias de infância, cá está um doce que estava sempre presente nas nossas festas de aniversário. Tão fácil e tão bom!!!

Palitos la reine q.b. (nesta receita pus 10)

1/2 pacote de pudim instantâneo

400 ml de leite meio gordo

1 pacote de natas

Açúcar q.b. 

  

Preparar uma calda para embeber os palitos (pode ser  um pouco de água com um pouco de rum ou qualquer bebida alcoólica a gosto; pode ferver água com casca de limão ou laranja; pode fazer um chá de jasmim, por exemplo)

Ferver o leite e preparar o pudim de acordo com as instruções tendo em conta que o que desejamos obter é um creme e não o pudim (daí colocar 400ml para meio pacote).

Bater as natas com açúcar a gosto (aqui usei natas de soja, ficam muito bem e substituem perfeitamente as verdadeiras). Reservar.

Após arrefecimento dos preparados, passar metade dos palitos pela calda e dispôr num prato. Despejar meia porção de creme (aqui fiz com baunilha mas pode-se variar. Com chocolate fica muito bem também). Voltar a fazer outra camada de palitos e uma de creme, finalizando com uma camada de natas.

Levar ao frigorífico.

Neste caso coloquei alguns morangos entre as camadas e  também na cobertura. É claro que, tambem aqui podemos ser originais e variar na decoração. Fica muito bem polvilhado com amêndoa torrada ou praliné.

   

Farófias à minha moda

Farófias à minha moda

Estas farófias diferem das tradicionais pois são feitas com leite condensado. As quantidades são variáveis e dependem da quantidade de ovos que se quiser utilizar. Faço-as, muitas vezes, como aproveitamento de claras.

3 claras

4 colheres de açúcar

1 lata de leite condensado

0,5 l de leite meio gordo

4 gemas

1 c. de sopa de farinha de trigo 

(em alternativa às gemas e farinha utilizar um pacote de pudim instantâneo)

Levar ao lume um recipiente (um tacho largo) com o leite condensado e o leite meio gordo. Pode-se acrescentar uma casca de limão.

Bater as claras em castelo e acrescentar o açúcar até ficarem bem firmes.

Quando o leite estiver a ferver, baixar o lume (atenção para não entornar) e deitar colheradas de claras (normalmente deito 2 de cada vez, pois geralmente alargam um bocadinho). Deixar cozer durante cerca de 1 minuto e virar cozendo mais um minuto. Retirar com uma escumadeira.*

À parte, dissolver as gemas, mexendo e colocar a farinha num recipiente.

Assim que as claras estiverem cozidas, juntar um pouco do leite da cozedura à farinha para a dissolver e, após misturar este preparado com o restante leite no tacho,voltar a levar ao lume durante 2 ou 3 minutos. Fazer o mesmo procedimento em relação às gemas (cuidado para não talharem) e levar ao lume até atingir o ponto (depende um pouco do gosto pessoal).

Se usarem pudim, em vez das gemas, o que têm a fazer é, assim que as farófias estiverem cozidas, diluir meio pacote com o leite e levar ao lume até atingir o ponto.

Cobrir as farófias com o creme e, depois de arrefecerem, levar ao frigorífico. Polvilhar com canela, amêndoa ou a gosto e servir.

* O procedimento de cozedura nem sempre corre bem à primeira, é uma questão de prática e experiência. Tem que se ter atenção para que não se desfaçam e virá-las assim que, ao toque, sintam alguma resistência.

Notas: Normalmente faço esta receita a olho e, muitas vezes tenho que adequar à quantidade de claras que tenho. O açúcar depende também do gosto pessoal de cada um, assim como o ponto em que se deixa o creme. Cuidado para que não se torne um pudim ou, pelo contrário, fique demasiado líquido.

Salame de chocolate

Salame de chocolate
(esta receita é pequena, costumo fazer o dobro, embora corte nas bolachas)

100 g de manteiga amolecida  à temperatura ambiente
100 g de açúcar
100 g de chocolate em pó
1 ovo
200 g de bolacha Maria


Passar a bolacha na picadora (eu costumo fazer uma parte bem picada e, a outra, partida em pedaços maiores, à mão).

Amassar a manteiga com o açúcar, juntar o ovo e, depois de bem batido, acrescentar o chocolate. Finalmente adicionar a bolacha  e amassar tudo muito bem.

Deitar este preparado numa folha de papel vegetal, dar-lhe a forma de um salame e enrolar o papel, apertando bem para ficar austado. Levar ao frigorífico até enrijar.

Sugestões:
Na imagem, retirei o papel e cobri com chocolate derretido, fazendo alguns sulcos de forma a parecer um tronco. É claro que a apresentação mais usual é a do salame embrulhado em papel de alumínio cortado em fatias. Pode também fazer bolinhas de salame envolvendo com bolacha moída, chocolate granulado ou qualquer outra ideia a gosto. Neste caso aconselho a colocar a massa no frigorífico durante cerca de 30 minutos para ser mais fácil moldar.

Se o salame for para adultos, aconselho a pincelar a folha de papel vegetal com vinho do porto antes de enrolar o salame. Fica magnífico.

Tarte de limão e frutos vermelhos

Tarte de limão e frutos vermelhos

1 base de massa quebrada para tarte (à venda nos super-mercados. Geralmente está na zona de frescos e vem em forma de rolo)

2 iogurtes gregos (ou cremosos) naturais

2 pacotes de natas

Açúcar a gosto (eu sugiro 6 colheres, mas fica dependente da quantidade de açúcar dos iogurtes e do gosto pessoal)

1 ou 2 limões

5 folhas de gelatina

Frutos vermelhos frescos

Prepare a base de massa quebrada como dizem as instruções e leve a cozer ao forno coberta com papel vegetal e algo que faça peso para não perder a forma (feijões,por exemplo). Depois de cozida, reserve.

Dissolva as folhas de gelatina num pouco de água (pode levar ao lume até as dissolver, deixando arrefecer um pouco antes de juntar ao preparado para que não talhe).

Bata os iogurtes, as natas e o açúcar e acrescente com cuidado o sumo de limão e, por fim, a gelatina dissolvida.

Despejar o preparado sobre a tarte e levar ao frigorífico até solidificar. 

Decorar com os frutos vermelhos.

Doce Terra

Doce Terra

1 lata de leite condensado cozido (ou cozer durante 30 minutos a lata fechada em panela de pressão)

2 pacotes de natas

3 pacotes de bolachas OREO (podem ser de marcas brancas)

Picar as bolachas na picadora.

Bater as natas em chantilly.

Bater o leite condensado (frio, no caso de ser cozido em casa) com as natas e juntar cerca de 1/3 da bolacha picada.

Deitar o preparado num recipiente e cobrir com a restante bolacha (pode, se preferir, fazer camadas)

Sugestão: este doce presta-se a algumas graças devido ao fato de as bolachas picadas parecerem mesmo terra. Pode servir-se num vaso a sério com flores de plástico. Na foto tem uma decoração em pasta de açúcar.

Bolo de ananás com chantilly

Bolo de ananás com chantilly

Faz-se uma receita de Pão de ló (ver receita neste blog: Pão de ló da avó Paulina).

Deixa-se arrefecer o bolo na forma (podem apenas destacar os bordos ara não ser tão difícil desenformar. Aconselho sempre que, nas formas sem buraco, o fundo seja coberto por um círculo de papel vegetal).

Pica-se a superfície e deita-se a calda de uma lata de ananás (q.b.). Se quiserem o bolo muito ensopado, aconselho a parti-lo em duas ou três partes (na horizontal) primeiro e despejar sobre cada parte a quantidade desejada de calda. Se não, aguardam que o líquido seja absorvido e partem, então, o bolo ao meio.

Recheia-se o bolo com natas batidas em chantilly e ananás partido em pedaços. Finalmente, cobre-se todo o bolo com o chantilly e decora-se a gosto. 

Notas: Este bolo pode ser feito com qualquer outra fruta de que se goste. Se for uma fruta sem calda, pode sempre fazer-se ferver um pouco de água com açúcar a gosto, durante 5 minutos, dependendo do gosto pessoal

Pão de ló da avó Paulina

Esta foi a primeira receita que aprendi a fazer. Cresci numa casa cheia:irmão, pais, avós e bisavó...a avó Paulina, pequenina com a sua bengala, fazia roupa para as minhas bonecas, croché com as linhas mais finas...e pão-de-ló...(entre outras coisas, claro). Foi ela que me ensinou o preceito que a seguir descrevo. Nunca mais me esqueci. Claro que, na altura, tudo era batido à mão, até as claras em castelo com uma vara de arame...hoje, as coisas estão mais fáceis...

Pão de ló da avó Paulina

Ovos (a quantidade que se quiser): é preciso pesá-los
Açúcar: o mesmo peso dos ovos
Farinha: metade do peso dos ovos


Batem-se os ovos com o açúcar, muito bem batidos (até formar um creme fofo e com bolhas que vão rebentando enquanto se bate).
Junta-se a pouco e pouco a farinha peneirada com um pouco de fermento.
Pode aromatizar com raspa de laranja ou limão, ou um pouco de baunilha.
Deita-se em forma untada.

Vai a forno brando (160ª)  pré-aquecido até cozer (a velha técnica do palito:quando sai limpo é porque está cozido). O tempo de cozedura varia consoante o tamanho do bolo.

Notas: Na receita original, separavam-se as gemas das claras, que eram batidas em castelo e se juntavam à massa alternando com a farinha. Pode sempre optar-se por esse caminho mas, na minha opinião, é mais moroso e a diferença não justifica.

A farinha não deve ser muito batida. Pode, até, ser envolvida com ajuda da colher em vez se se utilizar a batedeira.



Este é um bolo muito versátil. Pode ser recheado com os mais variados cremes e, da mesma forma, coberto como se quiser. É um bolo leve que, por vezes, tem tendência a afundar no centro. Pode não ser o ideal para cobrir com pasta de açúcar.

Recebe bem uma calda, caso se opte por um bolo humedecido.

Muffins surpresa com chocolate branco

Muffins surpresa com chocolate branco

(cerca de 15)

250g de farinha

1c.sopa de cacau em pó

2 ½ c. chá de fermento em pó

½ c.chá de bicarbonato de sódio

1 ovo

130 g açúcar

80ml de óleo

250 g de natas azedas

75 ml de café forte

margarina para untar as formas

1 tablete de chocolate branco

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte as formas de muffins ou coloque as formas de papel nas cavidades.

Misture a farinha, o cacau, o fermento e o bicarbonato.

Bata o ovo com o açúcar, o óleo, as natas azedas e o café (se quiser junte um pouco de aroma de baunilha).

Envolva a mistura de farinha na massa do ovo e continue a mexer até humedecer os ingredientes secos.

Deite a massa nas formas até 1/3 das mesmas. Parta o chocolate branco em pedaços e deite-os sobre a massa. Distribua a restante massa, alise e deixe cozer cerca de 25 min.

Deixe repousar pelo menos 5 minutos na forma antes de desenformar.

Sirva polvilhados com açúcar em pó, decorados a gosto.

Nota: o chocolate branco que uso é uma tablete normal, de marca branca, não necessariamente de culinária.

Brownie de chocolate e avelãs

Brownie de chocolate e avelãs

125 g de chocolate de culinária

200 g de manteiga

3 ovos

200 g de açucar

130 g de avelãs (ou quaisquer frutos secos)

100 g de farinha com fermento

Fundir o chocolate com a manteiga.

Bater os ovos com o açúcar e juntar-lhes o preparado de chocolate cuidadosamente.

Incorporar a farinha.

Deitar a massa num tabuleiro forrado de papel vegetal e untado e deitar por cima as avelãs (ou frutos secos a gosto) e levar a forno pré-aquecido (cerca de 170º) deixando cozer durante 20 minutos. Retirar e desenformar depois de frio.

Decorar a gosto e cortar em quadrados. Na foto a decoração é feita com fios de chocolate branco e preto.

Sugestão: a massa pode ser aromatizada conforme preferirem. Neste juntei um pouco de licor de café e baunilha.

Sejam atrevidos!!!

Gelado de suspiros e calda de morangos

Gelado de suspiros e calda de morangos

250 g de suspiros (secos ou pouco cremosos)

500 g de natas

1 limão

Calda:

0,5 Kg de morangos

150 g de açúcar

Bata as natas em chantilly. Parta os suspiros em pedaços e misture. Acrescente o sumo de 1 limão.

Coloque numa forma e leve ao congelador.

Faça uma calda, levando ao lume os morangos partidos, açúcar e um pouco de água. Deixe levantar fervura e retire. Passe com a varinha mágica. Se estiver muito grosso, acrescente um pouco de água e leve ao lume até atingir a consistência desejada. Deixar arrefecer e guardar no frigorífico.

Na hora de servir, desenforme o gelado e deite parte da calda por cima, reservando o resto numa taça para acrescentar em cada dose, a gosto.

Sugestão: a calda pode ser feita com outra fruta (ou até com chocolate quente).

Bolo de amêndoa

Bolo de amêndoa

250 g de amêndoa

250 g de açúcar

6 ovos

Rala-se a amêndoa com a pele.

Separam-se as gemas das claras.

Batem-se as claras em castelo.

Batem-se muito bem as gemas com o açúcar.

Mistura-se a amêndoa ralada e incorporam-se as claras.

Deita-se o preparado numa forma untada e leva-se a forno brando (previamente aquecido, cerca de 160º) até cozer.

Cobre-se com ovos moles, natas ou qualquer cobertura a gosto.

Nota: é um bolo muito leve, que cresce pouco. Não pede coberturas muitos pesadas.

É adequado a celíacos.

Sugestões: este bolo pode fazer-se, também, com nozes ou avelãs ou, mesmo, mistura de frutos secos.