Pudim Tricolor

5 ovos
200g de açúcar
0,5 l de leite
7 folhas de gelatina
1 gelatina de morango (ou outra)
1 tablete de chocolate de culinária


Na véspera prepare a gelatina e leve-a ao frigorífico numa forma previamente molhada ( cerca de 3dl de gelatina, mas isso depende da altura que pretender na camada).

No dia seguinte demolham-se as folhas de gelatina num pouco de água.

Bate-se o açúcar com as gemas e adiciona-se aos poucos o leite morno (mexendo sempre). Vai a lume brando e continua a mexer-se sempre até que perca a espuma e engrosse (é um processo que tem que ser feito com cuidado pois pode talhar). Não deve ferver. Quando tiver engrossado deve transferir-se para um recipiente frio e acrescentar as folhas de gelatina escorridas. Mexer bem até que se dissolvam e deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo, adicionando uma colher de açúcar no final.  Envolver no preparado anterior (pode fazê-lo com a batedeira). Deitar metade sobre a gelatina e levar ao frigorífico.

Derreter a tablete de chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (cuidado para não queimar. Quando faço desta forma marco alguns segundos, mexo, volto a marcar alguns segundos, mexo e repito o processo até que derreta completamente). Aos poucos adicionar o chocolate ao restante preparado, misturando muito bem. Deitar sobre a camada anterior (que solidifica depressa) e levar ao frigorífico por, no mínimo, 4 horas.

Para desenformar aconselho a passar uma faca pelo rebordo e colocar durante segundos a forma sobre água quente para que a gelatina se solte.

Nota: se o creme, ao ir ao lume talhar pode passar com a varinha mágica.Por vezes ajuda a dar alguma consistência. O resultado final não fica tão bem mas pode resultar...

Nota: Se a receita for para celíacos é necessário verificar a composição dagelatina e do chocolate.Ter atenção se a pessoa é tolerante à lactose,caso contrário terá que experimentar alternativas, coisa que não fiz)

Baba de camelo

 

1 lata de leite condensado cozido *

5 ovos

Nota:  Se não tiver leite condensado cozido pode cozer uma lata de leite condensado na panela de pressão durante cerca de 25 minutos- lata fechada coberta de água. Abrir apenas quando fria. Pode cozer numa panela normal, mas demora mais tempo.

Bater o leite condensado com as gemas.

Bater as claras em castelo firme e envolvê-las no preparado anterior. Levar ao frigorífico durante algumas horas. Pode, se quiser, polvilhar com frutos secos torrados.

Travesseiro de noiva (ou torta de claras)

 

Torta:

6 claras

6 c.(de sopa) de açúcar 

Pré-aqueça o forno a 160º.

Forre um tabuleiro com papel vegetal, unte e polvilhe com açúcar.

Bata as claras em castelo e acrescente o açúcar, batendo sempre. As claras devem ficar bem firmes (bater cerca de 10 minutos). 

Deitar no tabuleiro, alisar e levar ao forno durante cerca de 20 minutos. Retirar e deixar arrefecer ligeiramente.

Entretanto preparar um pano polvilhado com açúcar. Desenformar o tabuleiro sobre o pano e, com a ajuda deste, enrolar como uma torta. Manter enrolado no pano até arrefecer.

Doce de ovos:

6 gemas

1 dl de água

6c. (sopa) de açúcar

1 pau de canela (facultativo)

Numa taça, misturar as gemas. 

Levar a ferver a água com o açúcar durante cerca de 3 minutos.

Retirar e, aos poucos, verter sobre as gemas, mexendo com cuidado para não talharem. Voltar a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retirar e deixar arrefecer (deve retirar do tacho pois não convém que continuem a cozer).

Quando frio, retirar o pano da torta e, sobre esta, deitar o doce de ovos, polvilhando com canela em pó.

Sugestão: Esta torta pode ser uma boa forma de aproveitar claras. Se assim for, e não tiver as gemas, pode cobri-la com um creme de chocolate, lemon curd ou mesmo natas batidas em chantilly e frutos vermelhos...

Tiramisú

250 g de queijo mascarpone
4 ovos
80g de açúcar
palitos champagne (podem ser la reine) q.b.
1,5dl e café forte
4 c. de sopa de licor de café ou rum
cacau q.b.

Separar 3 claras para um recipiente.

Colocar as 4 gemas numa taça e bater bem com 50g de açúcar. Aos poucos acrescentar o queijo até obter uma mistura homogénea.

Bater as claras em castelo, juntando o açúcar restante até ficarem bem firmes. Envolver no preparado de queijo e reservar.

preparar o café e juntar o licor. Num recipiente, colocar uma camada de palitos embebidos em café e cobrir com metade do creme. Fazer outra camada de palitos e cobrir com o restante creme. Levar ao frigorífico. Quando estiver mais sólido polvilhar com o cacau e servir.

Nota: Se quiser pode utilizar outro queijo cremoso que não seja o mascarpone. Não fica igual ao original, mas costuma ficar bem.

Panna Cotta

 
200 ml de natas
200 ml de leite
100g de açúcar
1 vagem de baunilha (facultativo)
4 folhas de gelatina 

Demolhar as folhas de gelatina num pouco de água.

Levar ao lume as natas,o leite, o açúcar e a baunilha (retirar os grãos da vagem com uma faca). Deixar ferver durante 5 minutos. Retirar do lume e acrescentar as folhas de gelatina escorridas, mexendo até dissolver.

Verter o preparado em formas (aconselho a coar com um passador, para que não fiquem grumos de gelatina) e levar ao frigorífico durante, pelo menos 5 horas.

Servir acompanhado de um molho à escolha.

Sugestão: 
Morangos: leve ao lume 6 morangos, 2 colheres de açúcar, 50ml de água e raspa de limão (facultativo) e deixe ferver alguns minutos. Retire do lume e reduza a puré.

Caramelo: leve ao lume 100 g de açúcar e um pouco de água (3 colheres de sopa) e deixe caramelizar. Aqueça cerca de 50 ml de leite e, cuidadosamente (porque salpica) junte ao caramelo, mexendo até que forme uma espécie de xarope.

Torre alguns frutos secos e decore.

Lemon curd

  

Este creme de limão (pode também ser feito com laranja e,acredito até que possa fazer com outro sumo de fruta,mas nunca experimentei) é extremamente versátil e muito fácil de fazer. Pode ser usado como recheio de bolos, tortas ou tartes, adicionado a iogurtes, gelados ou na preparação de semi-frios ou doces de colher ou mesmo servir como molho para frutos como por exemplo morangos...

 2 ovos

2 limões grandes (ou 3 médios...importa que tenham bastante sumo)

50 g de manteiga

350 g de açúcar

Levar ao lume o sumo dos limões com o açúcar e a manteiga. Deixar os ingredientes dissolverem-se e ferver um bocadinho (1 ou 2 minutos...).

À parte, misturar os ovos. Retirar a calda do lume e, com muito cuidado, verter a pouco e pouco, mexendo sempre, sobre os ovos. 

Levar novamente o preparado a lume brando, mexendo até que engrosse.

Se não for para usar de imediato deve colocar num frasco (previamente esterilizado), tapar e colocar virado para baixo para que crie vácuo e se conserve melhor. Segundo as minhas pesquisas pode aguentar cerca de 1mês no frigorífico.

Leite-creme

1l de leite

300 g de açúcar

8 gemas

40 g de farinha de trigo

Num tacho misturar a farinha com o açúcar, deitar o leite a pouco e pouco e levar ao lume, mexendo sempre para não queimar nem ficar com grumos (pode aromatizar o leite com uma casquinha de limão ou um pouco de baunilha). Ferve, em lume brando, cerca de 3 minutos.

Numa taça desfazem-se as gemas e, devagarinho, mexendo bem, junta-se o leite (é preciso cuidado para não talhar os ovos). Arrefece ligeiramente e volta ao lume para engrossar...não deve voltar a ferver.

O acabamento final original é açúcar queimado mas também há quem opte por canela. Na foto foi feita uma decoração com fios de caramelo (açúcar queimado e deitado em fio sobre papel vegetal. É importante que atinja uma espessura  tipo mel para que se formem os fios. Depois de arrefecido, mas ainda maleável, retira-se do papel. Aconselho a que a decoração seja colocada perto do momento de servir, caso contrário fica líquida.

Crumble de maçã

Receita facílima, é ótima para aqueles jantares que acontecem de repente. Basta ter fruta, farinha, açúcar e manteiga. Se houver uma bola de gelado,ainda melhor. E mais...a preparação não demora 5 minutos, o forno pouco mais...e é deliciosa!!!!

100g de manteiga (fria)

200g de açúcar

200g de farinha

maçãs q.b.

Descascar as maçãs e colocá-las num recipiente de ir ao forno. Juntar umas gotas de sumo de limão (facultativo, serve apenas para não oxidar) e envolver com uma pitada de canela e um pouco de açúcar.

Misturar a manteiga, o açúcar e a farinha com os dedos de forma a ficar uma espécie de montinhos de areia (podem ficar grumos, não há problema, a ideia é ficar tosca). 

Deitar por cima das maçãs, sem alisar.

Se quiser pode juntar sementes de linhaça ou de papoila. Pode, ainda, misturar frutos secos no crumble.

Levar ao forno durante cerca de 20 minutos, até o topo ficar alourado.

Servir morno. Pode ser acompanhado por uma bola de gelado, chantilly ou iogurte...

Sugestões: pode utilizar-se outro tipo de fruta como pêras, pêssegos, ameixas, frutos vrmelhos, etc...

Experimentei a versão dietética com manteiga de soja, stevia e farinha. Resulta, obviamente com uma textura diferente. O sabor tem que ser trabalhado consoante o gosto pessoal...

Doce de Sobras

Este é mesmo um aproveitamento de sobras...

Fazem-se camadas de aparas de bolo (pode fazer-se uma calda e humedecer um pouco), morangos cortados e creme (chantilly, creme de queijo fresco, leite creme...)...

Podem juntar-se alguns toppings e fica, além de vistoso, uma delícia

Como vêem, tudo se aproveita e com grande rapidez podem criar-se sobremesas fantásticas...

Profiteroles

Massa de fartos:
1,5dl de água
75g de manteiga ou margarina
75 g de farinha de trigo
3 ovos

Levar ao lume a água com uma pitada de sal e a gordura. Quando ferver deitar de uma só vez a farinha, mexendo até formar uma bola que descole das paredes do tacho.

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Juntar os ovos, um por um, batendo muito bem entre cada adição (costumo usar a batedeira elétrica). Continue a bater até a massa começar a fazer bolhas e criar brilho.

Deite a massa num saco de pasteleiro com um bico largo e liso e faça pequenos montinhos de massa sobre um tabuleiro untado. À falta de saco de pasteleiro faça pequenas bolinhas com uma colher.

Leve a forno pré aquecido a 180º cerca de 20 minutos, ou até alourarem (lembrem-se que crescem um bocadinho). Após cozedura desligue o forno, entreabra a porta e deixe-os arrefecer completamente.

Prepare o recheio: pode ser chantilly, doce de ovos,  gelado (nesse caso recheia apenas perto da hora de servir ou creme de pasteleiro.

No exemplo da foto fiz Creme de pasteleiro e recheei (pode abrir uma pequena cavidade, inserir o bico de um saco de pasteleiro e rechear ou abrir um corte lateral e encher).

Fiz uma torre e com muito cuidado verti caramelo sobre os profiteroles. Pode fazer-se o mesmo com chocolate quente.

Mousse de chocolate

Mousse de chocolate

1 tablete de chocolate de culinária de 200g
1 c.de sopa de manteiga
6 ovos
6 c.de sopa de açúcar


Derreter o chocolate com a manteiga (em banho-maria ou no micro-ondas. Neste caso é preciso cuidado para não queimar...)

Separar as gemas das claras e misturar cuidadosamente as gemas com o chocolate derretido.

Bater as claras em castelo e acrescentar o açúcar continuando a bater até ficarem bem firmes.

Envolver as claras no preparado de chocolate.

Colocar numa taça ou em taças individuais e levar ao frigorífico.



Sugestão: pode-se aromatizar a mousse juntando umas gotas de baunilha, um pouco de vinho do porto ou café ou qualquer outro aroma que se deseje.
A decoração pode ser feita como se quiser.

Mousse de manga

Mousse de manga

1 lata de leite condensado

4 iogurtes cremosos (ou 3 gregos)

1 lata grande de polpa de manga (ou polpa de 2 mangas médias)

Juntar todos os ingredientes no liquidificador e bater. Em alternativa bater tudo com a batedeira elétrica.

Há quem acrescente um pacote de natas. Fica mais cremosa, mas também mais calórica. Se preferirem uma mousse mais consistente podem acrescentar 3 folhas de gelatina (bem dissolvidas num pouco de água morna).

Levar ao frigorífico até servir.

Nota: na última vez que fiz esta receita optei por usar manga cuja polpa passei no liquidificador. Gostei muito e saiu bem mais económica. Claro que é preciso que seja uma manga saborosa. 

Na imagem decorei com rodelas de laranja caramelizadas e pau de canela. Foi uma sobremesa de Natal daí ter-lhe dado esta decoração de inverno. Peço desculpa pela qualidade da foto, em breve arranjaremos uma melhor...

Doce rápido de palitos la reine

Doce rápido de palitos la reine 

Chamando novamente as memórias de infância, cá está um doce que estava sempre presente nas nossas festas de aniversário. Tão fácil e tão bom!!!

Palitos la reine q.b. (nesta receita pus 10)

1/2 pacote de pudim instantâneo

400 ml de leite meio gordo

1 pacote de natas

Açúcar q.b. 

  

Preparar uma calda para embeber os palitos (pode ser  um pouco de água com um pouco de rum ou qualquer bebida alcoólica a gosto; pode ferver água com casca de limão ou laranja; pode fazer um chá de jasmim, por exemplo)

Ferver o leite e preparar o pudim de acordo com as instruções tendo em conta que o que desejamos obter é um creme e não o pudim (daí colocar 400ml para meio pacote).

Bater as natas com açúcar a gosto (aqui usei natas de soja, ficam muito bem e substituem perfeitamente as verdadeiras). Reservar.

Após arrefecimento dos preparados, passar metade dos palitos pela calda e dispôr num prato. Despejar meia porção de creme (aqui fiz com baunilha mas pode-se variar. Com chocolate fica muito bem também). Voltar a fazer outra camada de palitos e uma de creme, finalizando com uma camada de natas.

Levar ao frigorífico.

Neste caso coloquei alguns morangos entre as camadas e  também na cobertura. É claro que, tambem aqui podemos ser originais e variar na decoração. Fica muito bem polvilhado com amêndoa torrada ou praliné.

   

Farófias à minha moda

Farófias à minha moda

Estas farófias diferem das tradicionais pois são feitas com leite condensado. As quantidades são variáveis e dependem da quantidade de ovos que se quiser utilizar. Faço-as, muitas vezes, como aproveitamento de claras.

3 claras

4 colheres de açúcar

1 lata de leite condensado

0,5 l de leite meio gordo

4 gemas

1 c. de sopa de farinha de trigo 

(em alternativa às gemas e farinha utilizar um pacote de pudim instantâneo)

Levar ao lume um recipiente (um tacho largo) com o leite condensado e o leite meio gordo. Pode-se acrescentar uma casca de limão.

Bater as claras em castelo e acrescentar o açúcar até ficarem bem firmes.

Quando o leite estiver a ferver, baixar o lume (atenção para não entornar) e deitar colheradas de claras (normalmente deito 2 de cada vez, pois geralmente alargam um bocadinho). Deixar cozer durante cerca de 1 minuto e virar cozendo mais um minuto. Retirar com uma escumadeira.*

À parte, dissolver as gemas, mexendo e colocar a farinha num recipiente.

Assim que as claras estiverem cozidas, juntar um pouco do leite da cozedura à farinha para a dissolver e, após misturar este preparado com o restante leite no tacho,voltar a levar ao lume durante 2 ou 3 minutos. Fazer o mesmo procedimento em relação às gemas (cuidado para não talharem) e levar ao lume até atingir o ponto (depende um pouco do gosto pessoal).

Se usarem pudim, em vez das gemas, o que têm a fazer é, assim que as farófias estiverem cozidas, diluir meio pacote com o leite e levar ao lume até atingir o ponto.

Cobrir as farófias com o creme e, depois de arrefecerem, levar ao frigorífico. Polvilhar com canela, amêndoa ou a gosto e servir.

* O procedimento de cozedura nem sempre corre bem à primeira, é uma questão de prática e experiência. Tem que se ter atenção para que não se desfaçam e virá-las assim que, ao toque, sintam alguma resistência.

Notas: Normalmente faço esta receita a olho e, muitas vezes tenho que adequar à quantidade de claras que tenho. O açúcar depende também do gosto pessoal de cada um, assim como o ponto em que se deixa o creme. Cuidado para que não se torne um pudim ou, pelo contrário, fique demasiado líquido.

Doce Terra

Doce Terra

1 lata de leite condensado cozido (ou cozer durante 30 minutos a lata fechada em panela de pressão)

2 pacotes de natas

3 pacotes de bolachas OREO (podem ser de marcas brancas)

Picar as bolachas na picadora.

Bater as natas em chantilly.

Bater o leite condensado (frio, no caso de ser cozido em casa) com as natas e juntar cerca de 1/3 da bolacha picada.

Deitar o preparado num recipiente e cobrir com a restante bolacha (pode, se preferir, fazer camadas)

Sugestão: este doce presta-se a algumas graças devido ao fato de as bolachas picadas parecerem mesmo terra. Pode servir-se num vaso a sério com flores de plástico. Na foto tem uma decoração em pasta de açúcar.