Pudim Tricolor

5 ovos
200g de açúcar
0,5 l de leite
7 folhas de gelatina
1 gelatina de morango (ou outra)
1 tablete de chocolate de culinária


Na véspera prepare a gelatina e leve-a ao frigorífico numa forma previamente molhada ( cerca de 3dl de gelatina, mas isso depende da altura que pretender na camada).

No dia seguinte demolham-se as folhas de gelatina num pouco de água.

Bate-se o açúcar com as gemas e adiciona-se aos poucos o leite morno (mexendo sempre). Vai a lume brando e continua a mexer-se sempre até que perca a espuma e engrosse (é um processo que tem que ser feito com cuidado pois pode talhar). Não deve ferver. Quando tiver engrossado deve transferir-se para um recipiente frio e acrescentar as folhas de gelatina escorridas. Mexer bem até que se dissolvam e deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo, adicionando uma colher de açúcar no final.  Envolver no preparado anterior (pode fazê-lo com a batedeira). Deitar metade sobre a gelatina e levar ao frigorífico.

Derreter a tablete de chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (cuidado para não queimar. Quando faço desta forma marco alguns segundos, mexo, volto a marcar alguns segundos, mexo e repito o processo até que derreta completamente). Aos poucos adicionar o chocolate ao restante preparado, misturando muito bem. Deitar sobre a camada anterior (que solidifica depressa) e levar ao frigorífico por, no mínimo, 4 horas.

Para desenformar aconselho a passar uma faca pelo rebordo e colocar durante segundos a forma sobre água quente para que a gelatina se solte.

Nota: se o creme, ao ir ao lume talhar pode passar com a varinha mágica.Por vezes ajuda a dar alguma consistência. O resultado final não fica tão bem mas pode resultar...

Nota: Se a receita for para celíacos é necessário verificar a composição dagelatina e do chocolate.Ter atenção se a pessoa é tolerante à lactose,caso contrário terá que experimentar alternativas, coisa que não fiz)

Baba de camelo

 

1 lata de leite condensado cozido *

5 ovos

Nota:  Se não tiver leite condensado cozido pode cozer uma lata de leite condensado na panela de pressão durante cerca de 25 minutos- lata fechada coberta de água. Abrir apenas quando fria. Pode cozer numa panela normal, mas demora mais tempo.

Bater o leite condensado com as gemas.

Bater as claras em castelo firme e envolvê-las no preparado anterior. Levar ao frigorífico durante algumas horas. Pode, se quiser, polvilhar com frutos secos torrados.

Travesseiro de noiva (ou torta de claras)

 

Torta:

6 claras

6 c.(de sopa) de açúcar 

Pré-aqueça o forno a 160º.

Forre um tabuleiro com papel vegetal, unte e polvilhe com açúcar.

Bata as claras em castelo e acrescente o açúcar, batendo sempre. As claras devem ficar bem firmes (bater cerca de 10 minutos). 

Deitar no tabuleiro, alisar e levar ao forno durante cerca de 20 minutos. Retirar e deixar arrefecer ligeiramente.

Entretanto preparar um pano polvilhado com açúcar. Desenformar o tabuleiro sobre o pano e, com a ajuda deste, enrolar como uma torta. Manter enrolado no pano até arrefecer.

Doce de ovos:

6 gemas

1 dl de água

6c. (sopa) de açúcar

1 pau de canela (facultativo)

Numa taça, misturar as gemas. 

Levar a ferver a água com o açúcar durante cerca de 3 minutos.

Retirar e, aos poucos, verter sobre as gemas, mexendo com cuidado para não talharem. Voltar a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retirar e deixar arrefecer (deve retirar do tacho pois não convém que continuem a cozer).

Quando frio, retirar o pano da torta e, sobre esta, deitar o doce de ovos, polvilhando com canela em pó.

Sugestão: Esta torta pode ser uma boa forma de aproveitar claras. Se assim for, e não tiver as gemas, pode cobri-la com um creme de chocolate, lemon curd ou mesmo natas batidas em chantilly e frutos vermelhos...

Creme de queijo fresco

1 embalagem de queijo creme (queijo fresco para barrar)
açúcar em pó q.b. (eu ponho cerca de 3 colheres de sopa)
200ml de natas
2  folhas de gelatina (facultativo)
raspa de limão

Bater o queijo com o açúcar e as natas. Acrescentar a raspa de limão.

Pode deixar ficar assim, em creme ou, caso queira alguma consistência,pode acrescentar as folhas de gelatina, seguindo este procedimento: inicialmente coloque as folhas a demolhar num pouquinho de água morna.Passado alguns minutos leve ao micro-ondas apenas a derreter as folhas (alguns segundos apenas). Deixar arrefecer ligeiramente e acrescentar ao preparado de queijo, batendo sempre e comcuidado para não talhar.

Bolo de côco

Bolo:
4ovos
2 chávenas (de chá) de farinha e 1 colher de fermento
1 cháv. e 1/2 de açúcar
1/2 cháv de óleo
1 cháv de água quente
125 g de coco
1 cháv. de leite a ferver (facultativo)

Batem-se os ovos com o açúcar. Acrescenta-se o óleo, o côco e, por fim,a farinha. Deita-se a água a bem quente e bate-se tudo muito bem. Vai a forno previamente aquecido a 170º. Quando estiver cozido (cerca de 40 minutos depois faz-se o teste do palito) retira-se do forno.
Caso queira um bolo com uma textura mais húmida pode regá-lo imediatamente com o leite a ferver e só então deixar arrefecer o bolo. Pode simplesmente deixá-lo assim ou regá-lo com uma calda de açúcar.

Recheio:
1 lata de leite do côco
1/2 lata de leite meio gordo
100g de açúcar
3 c. de sopa de farinha
4 gemas

Lever ao lume os leites. Num recipiente juntar as gemas com o açúcar e a farinha. Quando o leite estiver a ferver, retirar e juntar aos poucos ao preparado de ovos (cuidado para que não talhe). Volta a lume brando, mexendo sem deixar ferver até que engrosse.

Deixar arrefecer utilizar como recheio e cobertura, finalizando com uma camada de côco ralado.

Sugestão: em vez deste recheio pode fazer um doce de ovos e cobrir com côco ralado. Fica muito bom.

Bolo delícia de chocolate

200g açúcar
6 ovos
200g de chocolate em tablete
200g de manteiga
3c. de sopa de farinha com fermento

Separe as gemas das claras. Bata 100g de açúcar com as gemas.
Derreta o chocolate com a manteiga (pode ser no micro-ondas ou em banho-maria). Com cuidado (uma colher de cada vez) incorpore na mistura anterior.

Bata as claras em castelo e junte os restantes 100 g de açúcar. Acrescente àmistura de chocolate, envolvendo e alternando com a farinha.

Deite sobre uma forma sem buraco previamente  untada e forrada a papel vegetal e leve aforno pré-aquecido a 180º durante exatamente 30 minutos. Retire e deixe arrefecer. É importante que só desenforme quando estiver frio,caso contrário desmancha-se pois o interior fica cremoso.

Este bolo fica com um aspeto um pouco desmanchado mas vale mesmo a pena e é muito simples de executar.

Sugestão: Derreter 100g de chocolate com 4 c.de sopa de leite e cobrir o bolo polvilhando com amêndoa laminada ou miolo de noz. Pode servir-se com uma bola de gelado, chantilly ou creme de queijo fresco.

Sonhos

2 chávenas almoçadeiras de água
2 cháv. alm. de farinha
1 c. de sopa de margarina
1 pitada de sal
6 ovos
açúcar e canela q.b.
óleo para fritar

Levar ao lume a água com a margarina e o sal (casca de limão facultativa). Quando ferver retira-se do lume e junta-se a farinha, mexendo sempre. Volta a lume brando e continua a mexer-se até formar uma bola que descole dos lados do tacho (e dos dedos, se beliscar a massa). Retirar e deixar arrefecer até ficar apenas morno.

Juntar os ovos um a um, batendo (pode utilizar a batedeira). 

Levar ao lume uma caçarola alta com o óleo, deitar um pedacinho de massa para que não queime e fritar os sonhos em lume muito baixo. Deitar duas ou três colheres de massa e deixar que cresçam e fritem sem que lhes mexa. Demoram algum tempo, mas vale a pena a espera.

Retirar com uma escumadeira e colocar sobre papel absorvente. Passar por açúcar e canela enquanto ainda estão quentes.

Nota: esta receita á cerca de 25 sonhos.

Bolo de Inverno com frutos secos

250 g de farinha
200 g de açúcar
125 g de manteiga
250 g de frutos secos, sultanas e cerejas cristalizadas
4 ovos
3 c. de sopa de aguardente
0,5 c. de café de fermento

Partem-se os frutos secos grosseiramente e as cerejas ao meio. Para que não vão ao fundo durante a cozedura, envolvem-se num pouco de manteiga amolecida e farinha.

Bate-se amanteiga amolecida com o açúcar.

Juntam-se os ovos, um a um, misturando bem. Incorpora-se a farinha com o fermento, a aguardente e volta a bater-se até a massa ficar  firme. Finalmente juntam-se as frutas, misturando bem.

Verter o preparado para uma forma tipo bolo inglês previamente untada e forrada e vai a lume brando (160º, pré-aquecido). Quando a massa começar a alourar, faz-se um leve golpe no sentido do comprimento e deixa-se acabar de cozer. Cerca de 40 min costuma ser ideal, mas o teste do palito não engana: se ao espetar um palito no meio do bolo sair limpo é porque o bolo está cozido.

Tiramisú

250 g de queijo mascarpone
4 ovos
80g de açúcar
palitos champagne (podem ser la reine) q.b.
1,5dl e café forte
4 c. de sopa de licor de café ou rum
cacau q.b.

Separar 3 claras para um recipiente.

Colocar as 4 gemas numa taça e bater bem com 50g de açúcar. Aos poucos acrescentar o queijo até obter uma mistura homogénea.

Bater as claras em castelo, juntando o açúcar restante até ficarem bem firmes. Envolver no preparado de queijo e reservar.

preparar o café e juntar o licor. Num recipiente, colocar uma camada de palitos embebidos em café e cobrir com metade do creme. Fazer outra camada de palitos e cobrir com o restante creme. Levar ao frigorífico. Quando estiver mais sólido polvilhar com o cacau e servir.

Nota: Se quiser pode utilizar outro queijo cremoso que não seja o mascarpone. Não fica igual ao original, mas costuma ficar bem.

Broas de abóbora e noz

 

600g de abóbora

150g de açúcar amarelo

200g de miolo de noz

100g de farinha de trigo

1 pitada de canela

Corte a abóbora em cubos ou fatias e leve ao micro-ondas num recipiente tapado (eu utilizo película própria para micro-ondas) durante cerca de 20-25 min.Quando vir que está bem cozida retire, escorra o líquido que possa ter e deixe arrefecer.

Passe a abóbora no liquidificador. Deverá ter agora cerca de 400g de creme de abóbora.

Moa muito bem 100g de miolo de noz e, o restante, pique de forma grosseira.

Num tacho anti-aderente coloque o puré de abóbora, o açúcar, a canela q.b. e as nozes e, quando ferver, mexa em lume brando durante cerca de 5 minutos. Junte a farinha e mexa muito bem até obter uma mistura pastosa e consistente que se descole do tacho.

Deseje sobre uma tábua e deixe arrefecer.

Ligue o forno a 180º e forreum tabuleiro com papel vegetal.

Molde broas com a massa e coloque-as no tabuleiro. Pode achatá-las ligeiramente com um garfo.

Leve ao forno durante cerca de 15 minutos, até que fiquem douradas.

Retire e passe por açúcar.

Tarte de limão merengada

 

Massa quebrada:

200 gr de farinha de trigo sem fermento

100 gr de manteiga

100 gr de açúcar

1 ovo

água q.b.

Amassar os ingredientes à mão ou usando o processador. Quando obtiver uma massa consistente forme uma bola e leve ao frigorífico envolta em película aderente durante 30 min. Estender a massa até que fique bem fininha e forre com ela uma forma de tarte. Cobrir com pael vegetal, encher com feijões secos (ou outro tipo de leguminosas que façam peso) e leve ao forno até cozer.

Retire e deixe arrefecer.

Nota: A massa quebrada pode ser de compra.

Recheio de limão:

4 limões grandes

4 ovos

100 gr de manteiga

250 gr de açúcar

Leve ao lume o sumo e raspa dos limões, a manteiga e o açúcar e deixe ferver alguns minutos. Numa taça coloque 1 ovo e 3 gemas, reservando as claras. Após ferver retire do lume a calda e, cuidadosamente, misture com os ovos, mexendo para não talhar. Volta a lume brando até engrossar. Deixe arrefecer.

Merengue:

3 claras

4 c. de açúcar (a gosto)

Bater as claras em castelo e acrescentar o açúcar até que fique bem consistente.

Colocar na tarte o recheio de limão e, sobre este, o merengue. Leve a forno (170º) até que fique dourado (cerca de 15 minutos)

 

 

 

Panna Cotta

 
200 ml de natas
200 ml de leite
100g de açúcar
1 vagem de baunilha (facultativo)
4 folhas de gelatina 

Demolhar as folhas de gelatina num pouco de água.

Levar ao lume as natas,o leite, o açúcar e a baunilha (retirar os grãos da vagem com uma faca). Deixar ferver durante 5 minutos. Retirar do lume e acrescentar as folhas de gelatina escorridas, mexendo até dissolver.

Verter o preparado em formas (aconselho a coar com um passador, para que não fiquem grumos de gelatina) e levar ao frigorífico durante, pelo menos 5 horas.

Servir acompanhado de um molho à escolha.

Sugestão: 
Morangos: leve ao lume 6 morangos, 2 colheres de açúcar, 50ml de água e raspa de limão (facultativo) e deixe ferver alguns minutos. Retire do lume e reduza a puré.

Caramelo: leve ao lume 100 g de açúcar e um pouco de água (3 colheres de sopa) e deixe caramelizar. Aqueça cerca de 50 ml de leite e, cuidadosamente (porque salpica) junte ao caramelo, mexendo até que forme uma espécie de xarope.

Torre alguns frutos secos e decore.

Recheio cremoso

1 lata de leite condensado
1 lata medida de leite simples
3 gemas

Desfazer bem as gemas no leite condensado, acrescentar e misturar bem o leite e levar a lume brando mexendo sempre até engrossar. Pode aromatizar com uma casquinha de limão, pau de canela ou baunilha.

Bolo de fécula de batata e chocolate

Ingredientes:
200g de margarina
150g de açúcar
150g de fécula de batata
200g de chocolate em barra
5 ovos
açúcar em pó

Ligue o forno e regule-o para 190ºC.

Parta 150g de margarina, junte 100g de açúcar e bata na batedeira electrica ate ficar em creme.

Entretanto parta o chocolate em pedaços pequenos e leve ao microondas com a restante margarina durante 50 segundos, e mexa com uma vara de arames ate derreter completamente.

Parta os ovos, separando as gemas das claras. Junte as gemas ao chocolate e bata sempre e deite na primeira mistura do açúcar e da margarina.

Alternada,mente vá deitando a fécula de batata.

Bata as claras em castelo e deite as 50g de açúcar restante e bata ate ficarem espessas.

Envolva-as delicadamente na massa e deite numa forma untada e polvilhada.

Leve a cozer cerca de 30minutos.

Nota:Quando arrefecer pode cobrir-se com uma calda de chocolate derretido com um pacote de natas.

Este bolo é adequado a celíacos, basta que o chocolate seja sem glúten. No caso dos celíacos que tenham intolerância à lactose devem adatar-se os laticínios com os equivalentes vegetais/sem lactose.

Bolo mármore

 

6 ovos

500 g de açúcar

500 g de farinha

250 g de manteiga

1 c.de chá de fermento em pó

3 dl de leite

chocolate em pó q.b.

Batem-se os ovos com o açúcar até engrossar e fazer bolhas. 

Adiciona-se a manteiga amolecida e o leite (pode "talhar" um pouco).

Por fim, acrescenta-se a farinha peneirada com o fermento, envolvendo cuidadosamente.

Numa forma untada deita-se metade da massa. À restante junta-se o chocolate, misturando bem. Acrescenta-se este preparado ao que já está na forma, procurando deitar em "fio" em movimentos circulares.

Vai a forno previamente aquecido a 170º até cozer (cerca de 30-40 min, até que, espetando um palito este saia limpo)

Nota: A receita original sugere que as gemas sejam separadas com as claras e estas batidas em castelo e envolvidas no preparado alternando com a farinha...agora é escolher a maneira preferida e pôr mãos à obra!!!

Lemon curd

  

Este creme de limão (pode também ser feito com laranja e,acredito até que possa fazer com outro sumo de fruta,mas nunca experimentei) é extremamente versátil e muito fácil de fazer. Pode ser usado como recheio de bolos, tortas ou tartes, adicionado a iogurtes, gelados ou na preparação de semi-frios ou doces de colher ou mesmo servir como molho para frutos como por exemplo morangos...

 2 ovos

2 limões grandes (ou 3 médios...importa que tenham bastante sumo)

50 g de manteiga

350 g de açúcar

Levar ao lume o sumo dos limões com o açúcar e a manteiga. Deixar os ingredientes dissolverem-se e ferver um bocadinho (1 ou 2 minutos...).

À parte, misturar os ovos. Retirar a calda do lume e, com muito cuidado, verter a pouco e pouco, mexendo sempre, sobre os ovos. 

Levar novamente o preparado a lume brando, mexendo até que engrosse.

Se não for para usar de imediato deve colocar num frasco (previamente esterilizado), tapar e colocar virado para baixo para que crie vácuo e se conserve melhor. Segundo as minhas pesquisas pode aguentar cerca de 1mês no frigorífico.

Cheesecake de frutos vermelhos

200 g de bolacha torrada (pode ser Maria ou outra idêntica, mesmo uma bolacha sem glúten)
125 g de manteiga
200 g de queijo creme (queijo fresco para barrar)
500 ml de iogurte grego (ou 400 ml de natas)
açúcar q.b. ou stevia*
5 folhas de gelatina
frutos vermelhos (congelados ou frescos) ou um frasco de compota de morango ou framboesa

* A quantidade de açúcar ou adoçante depende do gosto pessoal e do tipo de queijo ou iogurte escolhido. Há queijos com mais elevado teor de sal, assim como há iogurtes com e sem açúcar. O que aconselho é que provem e adocem segundo o vosso paladar. O mesmo acontece em relação à cobertura. Nesta sobremesa, a stevia substitui perfeitamente o açúcar.

Nota: Todos os ingredientes podem ser alterados de forma a adequar-se a doentes celíacos

Forrar uma forma de tarte com folha de alumínio.

Ralar as bolachas e juntar a manteiga até criar uma massa homogénea(se tiver robô pode fazer tudo junto e apenas condensar tudo com as mãos até formar uma bola. Se não tiver terá que amassar muito bem  até adquirir a consistência adequada).

Forrar a base da tarteira e colocar no frigorífico durante cerca de 1h.

Demolhar as folhas de gelatina num pouco de água (4 colheres de sopa...) durante alguns minutos. Levar ao micro-ondas apenas até dissolver e reservar.

No liquidificador (ou com a batedeira) juntar o queijo, o iogurte e o açúcar ou stevia e bater. Cuidadosamente juntar as folhas de gelatina dissolvidas e bater mais um pouco para que fiquem bem misturadas (eu costumo juntar uma ou duas colheres do preparado à gelatina, misturar muito bem e só então adicionar ao resto).

Verter a mistura sobre a base de bolacha e levar ao frigorífico até solidificar bem (cerca de 5h, pelo menos).

Preparar a cobertura:

Com os frutos: deitar num tachinho a quantidade de frutos escolhida e algumas colheres de açúcar (é opcional, depende do gosto pessoal de cada um). Deixar ferver até a fruta começar a desfazer-se e ficar com uma consistência tipo geleia. Passar com a varinha mágica, deixar arrefecer e cobrir a tarte com a mistura, voltando a levar ao frigorífico. Decorar a gosto.

Com compota: levar ao lume cerca de meio frasco de compota com 2 colheres de água e deixar ferver até que fique com consistência tipo geleia. É facultativo passar com a varinha,depende do tio de compota. Se quiser pode levar ao lume,junto com a compota, alguns frutos silvestres. Deixar arrefecer e cobrir a tarte com a mistura, voltando a levar ao frigorífico. Decorar a gosto.

Scones

1 ovo

60 g manteiga

3 c. de sopa de açúcar (nesta receita substitui por 30 g de stevia)

100 ml de leite

200 g de farinha de trigo (conte com mais 100 g...)

1 c. de chá de fermento em pó

Misture os elementos secos (farinha, fermento e açúcar). Se quiser pode aromatizar com baunilha, raspa de citrinos ou algo a gosto).

Junte a manteiga, o ovo batido e o leite. Pode ser necessário juntar um pouco mais de farinha se virem que a massa ainda está muito pegajosa. Tem que ficar consistente de forma a que possam moldar-se bolinhas ou cortar a massa com um cortador.

(eu utilizei o robô de cozinha, por isso a ordem é esta. Se bater à  mão aconselho a bater o açúcar com a manteiga derretida. Acrescentar o ovo batido com o leite e só então ir deitando a farinha, amassando.)

Levar a forno pré-aquecido a 180º até ficarem douradinhos.

Se forem comidos quentinhos com compota ou manteiga são maravilhosos para um lanche...

Nota: Podem fazer-se acrescentando passas ou outros frutos secos ou cristalizados. É uma questão de ir experimentando até chegar às quantidades ideais. Também se podem fazer salgados. Nesse caso é substituir o açúcar por sal, juntar algumas ervas e ir fazendo experiências...não seja a cozinha um laboratório magnífico!!! : )

Doce de tomate

Tomate q.b.

Açúcar (peso igual ao tomate)

Raspa de limão (facultativo)

Pau de canela

Este doce foi feito com tomate de chucha e tomate cereja...apenas por uma questão de aproveitamento de "matéria-prima". Na verdade não sei se existe tomate certo para fazer compota...mas acho que, quando é para evitar desperdício não há certo nem errado...

Não costumo tirar peles nem graínhas. Gosto do aspeto do doce assim...e é bem mais prático...claro que o mais usual é limpar os tomates destes componentes.

Vamos, então à receita:

Pese o tomate, arranje-o e parta-o em pedaços pequenos. Coloque num tacho largo.

Pese igual quantidade de açúcar...eu corto sempre um bocado pois não aprecio as coisas demasiado doces. Junte ao tomate  e deixe macerar cerca de 30 minutos.

Acrescente o pau de canela e a raspa do limão e leve a ferver em lume brando até fazer ponto de estrada (quando, ao colocar um pouco de doce num prato consegue abrir uma "estrada" com uma colher). Digamos que leva cerca de 30/40 minutos. Convém ir mexendo para que não "agarre". No final pode passar com a varinha mágica ou, como fiz eu, deixar assim.

Deitar em frascos previamente fervidos (por uma questão de higiene e preservação do doce) ainda quente, fechar e colocar de tampa para baixo durante cerca de 24h (assim cria vácuo e aumenta o tempo de validade: esta é informação que pesquisei na net. Eu não tenho muita prática de confeccionar compotas...)

Pudim de côco

Acreditem os amantes de côco: é divinal!!! E tão fácil...

1 lata de leite condensado

2 latas (medida) de leite meio gordo

6 ovos

5 c. de sopa de côco (mais ou menos...)

5 c. de sopa de açúcar

Numa forma deitar o açúcar e 1 colher de água. Colocar sobre o lume até que faça um caramelo com o qual deve envolver toda a forma, rodando-a. Reservar.

Bater os leites com os ovos. Finalmente juntar o côco e colocar na forma.

Levar a forno pré-aquecido a 180º, em banho-maria, até que coza. Leva cerca de 40 minutos, ou até que fique douradinho e, ao toque, esteja rijo.

Deixar esfriar e colocar no frigorífico durante cerca de 3h. Desenformar após frio, levando a forma ao lume alguns segundos, até que se sinta o caramelo líquido e o pudim a soltar-se. Virar com cuidado sobre um prato fundo.

Nota: a receita original leva, em vez de 2 latas de leite meio gordo, apenas uma e a mesma quantidade de leite de côco. Fica ainda melhor. A verdade é que numa situação de improviso (foi o que me aconteceu pois o leite de côco tinha passado o prazo de validade) optei por experimentar esta receita e ficou delicioso.